Un verre orangé, une fleur séchée qui pend comme un fragment de vitrail, une touche d'amertume au fond du liquide : c'est par ce genre de détail que CopperBay Lancaster s'annonce, sans étiquette ni grand discours, sur une table où le service se fait sans hâte. Autour, une hortensia blanche déborde d'un vase trop plein, un ceviche parsemé de poivrons et d'olives noires attend sous une feuille de menthe, et dans un petit bol en grès, des bouchées frites patientent comme des offrandes. Rien ici ne cherche à impressionner tout de suite, et c'est justement ce calme qui intrigue.
Le nom donne le ton : CopperBay, comme le métal qui habille les comptoirs et les verres à cocktail, cette matière chaude qui vieillit bien et qui a fait le succès discret de certaines adresses parisiennes pensées pour durer. Installé dans le Triangle d'Or, le lieu naît d'une association qui a du sens sur le papier autant que dans le verre : un hôtel cinq étoiles du quartier ouvre ses portes à un bar à cocktails réputé, jusque-là ancré du côté de République, loin des codes feutrés de l'avenue Montaigne et de ses environs. Le mariage n'a rien d'évident (deux mondes, deux géographies, deux publics) et c'est précisément cette friction qui rend l'adresse intéressante à suivre.
On imagine sans peine la logique derrière ce rapprochement. D'un côté, l'exigence hôtelière, ce sens du détail qui se joue dans le pli d'une serviette ou le poids d'un couvert en argent posé sur un plateau de bois brut. De l'autre, la créativité d'un bar habitué à un public plus jeune, plus curieux, qui vient chercher un cocktail qui raconte quelque chose plutôt qu'une carte figée. Entre les deux, une carte qui semble vouloir parler les deux langues : des assiettes travaillées, légumes frits nappés d'une sauce verte, herbes fraîches et agrumes qui viennent réveiller des plats autrement classiques, le tout servi dans une vaisselle dépareillée à dessein (bol en céramique bleu et blanc, tasse en grès, planche de bois), comme pour rappeler que le luxe, ici, ne passe pas par l'uniformité.
Time Out a été parmi les premiers à pousser la porte et à en tester la carte, avant que le lieu ne s'installe durablement dans les habitudes du quartier. C'est ce genre de repérage qui vaut la peine d'être noté : une adresse encore jeune, pas encore saturée de réservations, où l'on peut encore s'attarder au comptoir sans attendre une heure. Le Triangle d'Or, longtemps identifié à une certaine idée figée du luxe parisien (vitrines de joaillerie, façades haussmanniennes, silence feutré des grands hôtels), voit ainsi apparaître un lieu qui ne renie rien de ce décorum mais qui accepte d'y injecter un peu d'irrévérence.
Reste à voir combien de temps CopperBay Lancaster gardera cette légèreté du début, ce moment où l'on peut encore réserver une table sans s'y prendre trois semaines à l'avance. Pour l'instant, le cocktail est encore tiède, la fleur séchée n'a pas fini de infuser, et le quartier ne sait pas encore qu'il vient de gagner une nouvelle adresse à son vocabulaire.
Photo : © Sortiraparis
